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Fromage « national » corse, le Brocciu est fabriqué à partir du petit lait. Généralement consommé frais en fin de repas ou avec de la confiture de figue ou de la bouillie de farine de châtaigne, il se retrouve également dans la composition de nombreux plats corses.
Pot de 500gr
Depuis le XIXe siècle, le Bleu d'Auvergne est produit sur les hautes terres volcaniques du Massif Central. Comme son cousin le Roquefort, c'est un fromage fondant, à la pâte de couleur blanche à ivoire, persillé (pénicillium roqueforti).
Prix par 200gr environ
Ancien compagnon de la Fourme d'Ambert, avec laquelle il avait une AOC commune jusqu'en 2002, ce fromage est produit à plus de 600 m. d'altitude, dans les monts du Forez. D'une qualité de fonte remarquable, cette fourme est formidable en cuisine (fondue, tartifourme, raclette).
Prix par 200gr environ
Un des plus anciens fromages de France, créé à l'origine autour de la commune d'Ambert (Puy-de-Dôme) et produit au cœur de l'Auvergne. Sa croûte sèche et fleurie, sa pâte ferme, son goût prononcé en font un des fromages les plus consommés en France.
Prix par morceau de 200gr environ
Originaire de Taglio Isolaccio (Haute-Corse), A Filetta est un fromage fait à partir de laits très parfumés de brebis nourries dans le maquis. Le plus souvent décoré d'une feuille de fougère (« a filetta » en langue corse), il est délicieux accordé à une confiture de figue. Poids: environ 380gr.
Prix par pièce de 380 g environ
Fromage au lait cru de brebis, caillé présure,moulé dans une faiscelle traditionelle,salage à la main,affinage de 60 jours minimum. Ces moisissures (excellentes pour votre flore intestinale) sont signe d'une vie microbienne idéale et du développement de nouveaux arômes plus affirmés. Texture ferme et oncteuse avec un arome de noisette.
Prix par quart (environ 150gr)
Fromage du Périgord par excellence, le Trappe d'Echourgnac est fabriqué par les moniales de l'Abbaye d'Echourgnac. Sa pâte molle onctueuse et fondante se déguste aussi bien froide que chaude en cuisine. Ce fromage est affiné à la liqueur de noix qui lui donne un parfum puissant, très original. Fromage alternatif si pas de dispo: le Timanoix (même fabrication)
Prix par pièce de 300gr environ
Comme tout les produits jeune montagne, la tome fraîche de l'Aubrac est produite à partir de lait pasteurisé. Les vaches sont nourries à base de pâture dans les prairies de l'Aubrac pendant la belle saison. Il s'agit du fromage fermier idéal pour vos recettes, notamment dans l'Aligot.
prix par pièce de 500g