Ce fromage, au lait cru de vache, est une curieuse spécialité de Seine et Marne. Il s’agit au départ ici d'un Brie de Meaux AOP de la région que l’on laisse s’affiner beaucoup plus longtemps que de coutume, c’est à dire entre 6 et 12 mois. La croûte est sèche, bosselée, blanche et tachetée de noir. La pâte devient brune plus ou moins foncée, très sèche, dure et cassante. La saveur salée ressort lorsque le fromage s’assèche. Sa texture est croquante. Un parfum rustique et pénétrant émane de la croûte, mais son goût est tout de même moins prononcé que son odeur laisse à croire; il ne doit pas être piquant. Aussi connu sous le nom de "Brie des moissons", "Brie des vendanges" ou "Melun noir", ce fromage aux racines campagnardes intrigue et ne déçoit jamais.

Prix par part de 200gr environ

Emblème culinaire de la Grèce, la Feta AOP évoque par sa fraîcheur les délices de la cuisine méditerranéenne orientale. Fromage frais, elle trouve toute sa place en salade, accompagnée d'olives, tomates et oignons.

Prix par tranche de 200gr

Le Speck Cuit résulte d’un processus minutieux. Il débute par un salage soigneux à la seringue, où il est parfumé avec du vin Marsala Superiore AOP et une combinaison d’épices, incluant des clous de girofle, de la noix de muscade et du genièvre. Il est ensuite soumis à un processus de fumage naturel, qui lui procure un arôme fumé caractéristique, enrichissant encore davantage son profil aromatique et gustatif.

Prix par 250gr environ

Déjà connu à Rome du temps de Pline l'Ancien, le Cantal est un fromage cylindrique, typique des fourmes du Massif Central, présentant une pâte ferme. La zone de production de lait, communément appelée le « Pays vert », s'étend sur près de 600 000 hectares au cœur de l'Auvergne. Le Cantal Vieux est habituellement affiné 240 jours (8 mois): il est ici affiné 12 mois environ.

Prix par portion de 250 gr. environ.