Les mammifères sont des animaux qui donnent du lait. Ce lait intègre des protéines, notamment la caseine, indispensable à sa transformation pour créer du fromage.Depuis 15.000 ans, les hommes élèvent certains mammifères pour leur lait mais ce ne sont pas toujours les mêmes espèces dans le monde : il existe bien sûr le lait de vache (le plus consommé), de mouton ou de chèvre. Mais savez-vous que dans certains pays on boit du lait de zébu, de yack ou de buffle voire de chamelle? On trouve ainsi par chez nous, outre des fromages de lait mixte (mélange vache/ chèvre / brebis), des fromages au lait de bufflonne comme la célèbre Mozzarella Di Bufala Campana.