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Le speck de montagne est une spécialité du nord de l'Italie. Moelleux, peu salé et légèrement fumé. Elaboré à partir de maigre de jambon, il est néanmoins surmonté d'une partie grasse qui participe à son côté fondant. Il se mange nature, en sandwich, en Bruschetta, sur la pizza, entourant la mozzarella avec un peu de pesto en apéro... de multiple manières.
Prix par 200gr environ en tranches fines
Elaboré en Corse, le figatelli est une saucisse de foie en forme de U. Sa texture homogène est due à la fermeté des grains de viande et du fondant du foie. Riche en foie, le goût est fort et typé.
Prix à la pièce de 270gr environ
La mortadelle Bologna Lévoni à l’extérieur est une d'une belle couleur biscuit conférée par la cuisson, la tranche est rosée, ferme et bien compacte, parsemée de pistaches.
L'odeur à la coupe est unique, délicieuse et typique. La texture est soyeuse, le goût riche en épices, prononcé et persistant.
Prix par 200gr environ en tranche fine
Le lard de Colonnata IGP est un morceau de lard gras affiné dans des cavités de marbre, appelées "conches" en Toscane, pendant six mois avec de l'ail et des épices.
Se déguste en tranches très fines sur des toasts chaud.
Prix par part de 100gr tranché environ
Ce saucisson sec est fort en caractère, aux saveurs de bois de chêne, de châtaigner ou de hêtre. Sont goût typé offre un arôme agréable.
Prix par pièce de 230gr environ
Originaire de Taglio Isolaccio (Haute-Corse), A Filetta est un fromage fait à partir de laits très parfumés de brebis nourries dans le maquis. Le plus souvent décoré d'une feuille de fougère (« a filetta » en langue corse), il est délicieux accordé à une confiture de figue. Poids: environ 380gr.
Prix par pièce de 380 g environ
L'AOC Coppa de Corse est l'échine de porc "Nustrale", salée, séchée et affinée. Elle se caractérise par un bouquet aromatique riche et complexe, une saveur douce avec un léger goût de noisette, une texture plutôt souple et une onctuosité remarquable. On peut également retrouver un léger arôme de fumé ou un goût beurré.
Prix par 100gr tranché
Le Lonzo Corse AOP provient de la longe de porc "Nustrale" salée, séchée et affinée. La préparation traditionnelle se fait par le maintient d'une partie du gras de couverture. Il est enveloppé de boyau de porc bridé à la main avec un filet. La tranche présente une noix de muscle de couleur rouge homogène, légèrement persillé. Il se traduit par des arômes légers et frais.
Prix par 100gr environ tranché
Spécialité d’échine de porc salée, fumée au bois de feuillus insulaires (chênes, châtaigniers …), fabriquée en corse de façon traditionnelle. Une adjonction d'herbes du maquis vient renforcer la typicité et le goût de ce produit persillé de gras . Ces propriétés permettant à la Coppa de l’île de beauté d’être affinée plus longuement et ainsi de développer une palette aromatique étonnante.
Prix par 100gr tranché
L'alliance parfaite de la puissance de la truffe d'été avec la saveur délicate et onctueuse de la mortadelle.
Prix par parts de 200gr environ en tranches fines
Le saucisson Salciciu fermier est obtenu à partir d’un mélange de viandes maigres et de gras.
La viande est hachée, salée et poivrée, et le maître charcutier y ajoute un mélange d’épices entièrement naturelles.
D’un poids de 300g à 600g, les saucissons Ulugo possèdent un goût et une texture inimitables appréciés des connaisseurs.
Prix par 100gr tranché
La Pancetta est une forme de poitrine de porc roulée salée d'origine Italienne séchée pendant environ 3 mois. Elle est ici poivrée.
Prix par part de 100gr environ