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Ce fromage exceptionnel, déjà apprécié par les ducs de Savoie au 13e siècle, est fabriqué avec le lait des vaches valdôtaines qui broutent au pied du versant italien du mont Blanc. Il présente une croûte rougeâtre et collante, une pâte souple avec de petits trous.
Prix par tranches de 200gr environ
Le nom de ce fromage provient d'une ancienne coutume de l'abbaye de Bellelay (Suisse) où le prieur recevait chaque année un fromage par « tête de moine ». Sa renommée a explosé depuis l'invention de la girolle en 1981, appareil qui permet des rosettes ou fleurs en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Nous vous proposons ici la version "réserve" affinée 4 mois minimum
Prix par pièce de 800gr environ.
Issu du système agropastoral, ce fromage de brebis millénaire tient son nom de la vallée d'Ossau (Béarn) et du massif d'Iraty (Pays Basque). Fromage de garde, il se déguste traditionnellement avec une confiture de cerises noires d'Itxassou ou de la pâte de coings.
Prix par tranche de 200gr environ
La Marotte est une tommette de brebis à la texture ferme produite en Aveyron. Ce fromage au lait entier à pâte pressée mi cuite, est affiné entre 3 à 12 mois en cave naturelle sur les contreforts du plateau du Larzac.
Prix quart (200gr environ)
La Basquaise est une tommette au lait cru de brebis au piment d'Espelette. Elle est fabriquée de manière artisanale dans les montagnes reculées du Pays Basque. Le goût légèrement relevé du piment d'Espelette s'accorde parfaitement avec les arômes de brebis relativement typés.
Prix par demi (340gr environ)
Fabriqué à la ferme et affiné à la main par les bergers Basco Béarnais dans la région Midi-Pyrénées, le "Pitxun" est fondant avec une jolie longueur en bouche. Essayez-le donc avec une confiture aux cerises noires ou encore un bout de saucisson de la région.
Prix par demi (225gr environ)