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Jambon cuit sélectionné de porc moyen-lourd de 12 kg environ avec os. Le désossage est très soigné, identique à celui du Culatello, c’est-à-dire avec retrait du quasi, jarret et partie de la couenne, pour ne conserver que le cœur du jambon. Ensuite, préparation identique à celle du jambon cuit traditionnel, avec saumure douce, enrichie de truffe d’été, également au centre de la cuisse.
Prix par 200gr environ tranché
La Spianata est un saucisson haché gros dans un boyau naturel. C'est un produit d'exception italien, produit avec des parties nobles de viande maigre sélectionné. Son goût est doux, laissant les arômes de truffe noire d'été (morceaux de Tuber aestivum 3%) s'exprimer.
Prix tranché par 100gr environ