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La vache est en France l'animal qui fournit le plus de lait. Comme pour les races à viande, il existe de nombreuses variétés de vaches, chacune appartenant à une région qui donne d'ailleurs souvent son nom: Normande, Bretonne, Prim'Holstein, Abondance, Montbéliarde, Salers, Tarine, Simmentale...... C'est ce qui fait en partie la diversité de nos fromages. Enfin il faut compter 10 litres de lait de vache en moyenne pour fabriquer 1kg de fromage.
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Mimolette Vieille
Appelé également « Boule de Lille » ou « Vieux Hollande », ce fromage est fabriqué dès le XVIIe siècle dans le Nord - Pas-de-Calais, en imitation de l'Edam hollandais. Sa couleur orange vif vient de l'ajout dans le lait d'un colorant naturel, le rocou, issue d'une graine riche en carotène. La Mimolette Vieille est affinée plus de 12 à 18 mois.
Prix par morceau de 200gr environ
7,38 €
(36,90 € par kg)
TTC
Allergènes: lait.
Fiche technique
- Lait
- Cru
- Région
- Nord-Pas de Calais
- Pate
- Pressée non cuite
- Matgrasse (%)
- 28
- Vin
- Vin blanc sec
- Periode
- Avril-septembre
- Animal
- Vache
- Intensité
- Doux
- AOP
- Oui
- Aspect
- Ferme
Références spécifiques
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