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La vache est en France l'animal qui fournit le plus de lait. Comme pour les races à viande, il existe de nombreuses variétés de vaches, chacune appartenant à une région qui donne d'ailleurs souvent son nom: Normande, Bretonne, Prim'Holstein, Abondance, Montbéliarde, Salers, Tarine, Simmentale...... C'est ce qui fait en partie la diversité de nos fromages. Enfin il faut compter 10 litres de lait de vache en moyenne pour fabriquer 1kg de fromage.
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Lait de vache
Cousin de l'Epoisses, ce fromage provient de la ville de l'Yonne où les fermiers le fabriquaient à l'origine. Le Soumaintrain, dont la croûte n'est lavée qu'à l'eau salée, devient rapidement crémeux d'où son conditionnement dans une boîte en bois pour éviter qu'il ne coule.
Prix par pièce de 200gr
A l'origine, le Gruyère Suisse était fabriqué dans la Gruyère, région du canton de Fribourg. Il ne présente pas de trous, contrairement à son homonyme français. Ample en bouche, ferme mais friable, son goût s'intensifie lorsqu'il est fondu.
Prix par tranche de 250gr environ
Appelé également vacherin du Haut-Doubs, le Mont D'Or, ici artisanal, se reconnait facilement à sa ceinture en écorce d'épicéa. Fromage à pâte molle, très coulant, il est souvent dégusté à la petite cuillère froid ou chaud (Boite Chaude).
Prix à la pièce (environ 800gr)
Appelé également vacherin du Haut-Doubs, le Mont D'Or se reconnait facilement à sa ceinture en écorce d'épicéa. Fromage à pâte molle, très coulant, il est souvent dégusté à la petite cuillère froid ou chaud (Boite Chaude).
Prix par part de 200gr environ
Une abondance de saveurs, L’ Abondance est un fromage au lait cru et entier de vache, qui tient son nom de la Vallée d’Abondance et du village du même nom. Fruit d’un savoir-faire ancestral,il ne lui faut pas moins de 100 jours d’affinage pour qu’il puisse pleinement exprimer ses subtils arômes. Celui-ci a plus de 180 jours.
Prix par 250gr environ
Produit en Haute-Savoie et sur le Val d'Arly en Savoie, à partir de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde. Le Reblochon est un fromage crémeux, à la croûte jaune-orangée. Des méthodes artisanales et un savoir faire incomparable à l’affinage font de chaque fromage Paccard un produit gastronomique de très haute qualité.
Prix par pièce de 500gr environ
Le « seigneur des fromages », dont la fabrication actuelle dérive de la recette du gruyère, est produit dans le massif jurassien, région aux saisons très marquées. Ce fromage au lait cru de vache partiellement écrémé, à pâte souple et onctueuse, se présente sous la forme de meules de 30 à 50 kg. Notre Comté Réserve a un affinage de 24 mois environ en ce moment
Prix par tranche de 250gr environ
75 kg, 75 cm de diamètre, 1 000 litres de lait pour fabriquer une meule : l'Emmental suisse est le plus gros des fromages. Sa fine croûte cache une pâte blonde claire comportant de nombreux trous de la taille d'une noix. Il est affiné en grotte (affinage supérieur à 12 mois).
Prix par morceau de 250gr environ
Créé au XVIème siècle par une communauté de moines cisterciens installés à Époisses (Yonne), c'est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte molle et croûte lavée, qui est affiné en étant frotté au marc de Bourgogne.
Prix à la pièce de 250g environ
Le Munster ou Munster-Géromé est né au 7ème siècle, au sud du massif vosgien, de moines bénédictins venus d'Italie. A base de lait de vache cru ou pasteurisé, de forme cylindrique, il dégage une odeur prononcée caractéristique.
Prix par pièce de 770gr environ
Le Moelleux du Revard est un fromage au lait cru et entier de vache, à croûte lavée. Cerclé d'une sangle d'épicéa, ce fromage. Cerclé d’une sangle d’épicéa, ce fromage à pâte molle très crémeuse, est né en 2008 sur le site de Trevignin. Il est fabriqué au pied du Revard au dessus du lac du Bourget puis affiné durant cinq semaines en caves.
Prix par part de 200gr environ.
Ce petit fromage en forme de cône orange ou blanc porte le nom de la capitale de l’Avesnois, près de Maroilles.
La Boulette d'Avesnes est fabriquée presque uniquement à base de brisures de Maroilles (gaffus) trop affiné et de Maroilles non affiné. Ces pâtes de Maroilles sont rebroyées et aromatisées de poivre, sel et estragon avant d’être modelées à la main en forme de cône.
Prix par pièce de 180gr environ