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Connaissez-vous la caséologie ?

Connaissez-vous la caséologie ?

Chloé Guyot 03-06-2020 Fromage 0Commentaires

Peut être allez-vous deviner grâce à nos voisins ?

Dans ces 3 mots, cheese en anglais, queso en espagnol ou Käse en allemand, nous reconnaissons une racine commune : la « caséine », nom de la protéine du lait.

Voilà d’où vient le terme de caséologie, qui désigne la science du fromage (Caseus : le fromage, logos : la science). Peu usité, ce terme mérite pourtant d’être connu. Et nous sommes fiers d’y travailler, chez Paroles de Fromagers, par nos ateliers d’initiation à la caséologie !

La caséologie désigne à la fois la connaissance des terroirs fromagers, la connaissance de la fabrication et de l’affinage du fromage, la maîtrise des techniques de dégustation, ainsi que la capacité à travailler de beaux accords avec les vins et autres breuvages.