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Coin Truffes
Un mariage harmonieux entre deux produits d'exception : l'or gris de Guérande et la truffe Brumale.
Moulin de 70gr net de sel à la truffe noire 3%
Le Foie gras de canard à la truffe est élaboré avec de beaux foies gras tous particulièrement sélectionnés pour un goût affirmé et une onctuosité dans le pur respect des traditions.
vendu par pot de 180gr
L'alliance parfaite de la puissance de la truffe d'été avec la saveur délicate et onctueuse de la mortadelle.
Prix par pièce de 4kg environ
Le Saltufo est une boule de salami parsemée de truffe d'été fraiche (tuber Aestivum3%) avant d'être enrobée de véritable Parmigiano Reggiano AOP 24mois. Le goût est doux et intense à la fois. La combinaison de porc affiné avec de la truffe et du fromage fait de ce produit une petite merveille inédite. Il est ici dans sa version "Gold", plus généreux en Parmesan et plus gros.
Prix à la pièce de 90gr environ
Crème uniquement à base de truffe en purée, jus de truffe et sel. Simple et terriblement efficace.
Idéal pour vos pâtes, pommes de terre écrasées, œufs brouillés.
Croûtez un filet de bœuf, étalez une patte feuilletée, mettez une duxelles de champignon déposez le filet de bœuf préalablement enduit de crème de truffe, fermez la pâte feuilletée et cuire en fonction de la taille du filet et la cuisson souhaitée.
pot de 80g.
pot de 40g (dont 20gr de truffe d'été).
Jambon cuit sélectionné de porc moyen-lourd de 12 kg environ avec os. Le désossage est très soigné, identique à celui du Culatello, c’est-à-dire avec retrait du quasi, jarret et partie de la couenne, pour ne conserver que le cœur du jambon. Ensuite, préparation identique à celle du jambon cuit traditionnel, avec saumure douce, enrichie de truffe d’été, également au centre de la cuisse.
Prix par 200gr environ tranché
Sur vos toasts de carpaccio de truffe, une pincée de sel à la truffe noire (2% Tuber melanosporum, arômes).
Bien-sûr, avec vos grillades mais aussi un dos de cabillaud, sur une épaule d’agneau et dans les œufs à la coque. Sur des frites, ça doit être bon sur des frites non ?
Verrine de 80gr net
Ce produit d'exception est obtenu à partir d'un Brie de Nangis. ce brie a la particularité d'être moins typé afin de laissé s'exprimer la truffe en parfait harmonie. Le fromage est scindé en deux puis nappé d'une préparation à base de truffes noires d'été (Tuber Aestivum 2,5%), d'arôme de truffe noire, de mascarpone et de la partie crémeuse du Brie, puis refermé.
Prix par 1.5 kgr environ
La Spianata est un saucisson haché gros dans un boyau naturel. C'est un produit d'exception italien, produit avec des parties nobles de viande maigre sélectionné. Son goût est doux, laissant les arômes de truffe noire d'été (morceaux de Tuber aestivum 3%) s'exprimer.
Prix tranché par 100gr environ